我國廣產(chǎn)胡蘿卜，胡蘿卜的營養(yǎng)價值越來越被人們所認(rèn)識，吃胡蘿卜的人也越來越多。據(jù)研究，胡蘿卜具有皮膚美容，抗癌、防衰老的作用。這是因為它含有胡蘿卜寨，胡蘿卜素在小腸內(nèi)分解形成維生素A（醛），如果人體維生素A供給不足或吸’收不良，則會出現(xiàn)夜盲癥，干眼癥，毛囊角化癥，糙皮癥及多種腺體的分泌功能下降，引發(fā)一系列的繼發(fā)病變。棘狀粗糙的皮膚使人不美，病癥使人痛苦，而這些問題往往可以通過科學(xué)的進(jìn)食補(bǔ)充足夠的維生素．A來解決。含維生素A最好的來源是動物肝臟，魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等；胡蘿卜素的良好來源是一般的綠色疏菜，如菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、辣椒、冬寒菜等。而經(jīng)濟(jì)實惠的應(yīng)數(shù)胡蘿卜。

  由于胡蘿卜素是脂溶性的，它不溶于水，所以民間將胡蘿卜泡成咸菜，或素吃胡蘿卜汁都是不科學(xué)的，胡蘿卜素不能被吸收轉(zhuǎn)化，起不到胡蘿卜應(yīng)有的營養(yǎng)作用。那么要怎樣吃胡蘿卜呢，下面的吃法您不妨試一試。

  涼拌三絲：將胡蘿卜、海帶、萵苣切成細(xì)絲一起涼拌，涼拌的調(diào)料可根據(jù)各人的口味決定加減，但必須放上適當(dāng)?shù)挠?。香油、芝麻油、辣椒油等均可。這道菜色香俱佳，使人食欲大增，相信會受歡迎。胡蘿卜與豬肉、牛肉、羊肉同燉，或用油燜炒也是很科學(xué)的吃法。有一道菜，名日：“野雞紅，實際上就是胡蘿卜為主，輔以適量的精牛肉絲（川菜中還加上芹菜）炒出來的一道菜，也是很受食客歡迎的。

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